Questi panini bretzel di Carmen sono una deliziosa fusione tra i bretzel ed i panini: una consistenza morbida e il sapore del bretzel che, con quel tocco di granelli di sale in superficie, completa l’esperienza del gusto. Questa ricetta è impreziosita dai vasetti a chiusura ermetica che contengono i sali gourmet e dagli altri meravigliosi oggetti di design firmati ETM!
Ingredienti:
220 g di acqua
100 g di lievito madre (o 3 g di lievito secco)
200 g farina 1
200 g farina di farro
8 g di sale
1 cucchiaino di malto
40 g di burro morbido
Per la cottura:
1 litro di acqua
50 g bicarbonato di sodio
Sale grosso o semi a piacere
Preparazione:
Sciogliere il lievito nell’acqua e farlo riposare 10 minuti, poi aggiungere le farine mescolate precedentemente, il malto e il sale. Impastare gli ingredienti e quando l’impasto inizia a prendere corpo aggiungere il burro. Continuare ad impastare fino ad avere un composto liscio, omogeneo e incordato.
Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta e lasciarlo lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. Successivamente dividerlo in palline (da circa 100 g) e lasciare riposare per altri 30 minuti coperte.
Ora stendere sottilmente ogni pallina, arrotolare formando un cilindro e lavorare fino a formare un filoncino lungo e sottile, girarlo a cerchio, intrecciare le due estremità lasciando le due codine libere e abbastanza lunghe da puntarle sul lato alto del panino appena formato.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi in frigo per 30 minuti ed infine in freezer per 30 minuti.
Portare a ebollizione l’acqua, abbassare la fiamma e aggiungere il bicarbonato di sodio. Immergere i panini surgelati un minuto su entrambi i lati e una volta scolati con la schiumarola disporli su una teglia con carta da forno, praticare dei tagli e cospargere con qualche granello di sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura (circa 20-25 minuti)
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