Risotto in crema di piselli di Silvia

Oggi vi presentiamo il Risotto in crema di Piselli, con lacrime di Pecorino e fiori di Lavanda di Silvia: è un piatto molto raffinato e dal gusto davvero prelibato. Per rendere questa ricetta speciale, una parte dei piselli vanno ridotti in crema per creare un risultato avvolgente, il pecorino dona carattere al piatto ed i fiori di lavanda aggiungono una punta di freschezza persistente. Il Barattolo ETM conserva al meglio l’ingrediente principale e valorizza l’estetica della vostra cucina…Non trovate?

Ingredienti:

350 g di riso carnaroli
80 g di scalogno fresco
70 g di formaggio pecorino
130 g di pisellini freschi
70 g di burro
1 cucchiaio di panna fresca
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale provenzale

Preparazione:

Per preparare la crema di piselli, in un tegame scaldare l’olio e versare 40 g di scalogno tritato. Aggiustare di sale, aggiungere i piselli e bagnare con un mestolo di brodo. Far cuocere a fiamma viva per 6-7 minuti e quando il fondo si sarà asciugato, bagnare di nuovo con il brodo e fate cuocere ancora 5 minuti. Terminata la cottura spegnere il fuoco e trasferire in un bicchiere del frullatore a immersione e frullare fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiustare di sale e tenere da parte. In un tegame versare un filo d’olio, 40 g di scalogno avanzato e far scaldare con un pizzico di sale. Dopo circa 1 minuto aggiungere il riso e iniziare a tostarlo per qualche minuto, mescolando spesso. Bagnare con il brodo caldo un poco per volta. Preparare la crema di pecorino facendolo fondere in un pentolino con un goccio di panna o latte a fuoco lento. Verso fine cottura unire 2/3 della crema di piselli e portate a cottura il riso aggiungendo brodo al bisogno. Spegnere e coprite con il coperchio lasciando riposare un paio di minuti. Mantecare il riso con la restante crema di piselli ed il pecorino grattugiato avanzato.
Impiattare il risotto e guarnire con le gocce di pecorino, i fiori di lavanda e qualche pisellino rimasto. Gustare caldo!